关于加强集体聚餐食品安全监管的工作提示函

各村（居）民委员会：

为进一步加强集体聚餐食品安全监管，有效消除集体聚餐食品安全风险隐患，保障广大群众饮食安全，根据《南江县市场监督管理局关于加强农村集体聚餐食品安全监管的工作提示函》，现将有关工作提示如下。

一、加强备案管理。对每餐次就餐人数100人以上的农村集体聚餐活动实行备案管理，各村（社区）要加大对“农事安”微信小程序宣传力度，督促农村集体聚餐活动的举办者或承办者，提前2日（丧事及时报告）进行线上申报、线下纸质备案，同时指导举办者或承办者准确填写相关备案信息，签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，并汇总建立《农村集体聚餐备案台账》。

二、靠前现场指导。镇市场监管办要积极配合各村（社区）深入开展集体聚餐现场检查指导，严格督促宴席举办者或承办者规范做好食品采购、加工、留样、卫生及有毒有害物质等重点环节管控：落实进货查验，在证照齐全的商超、副食店、农贸市场等合规合法经营场所采购食品原材料，索取供货商资质及采购凭证，采购禽畜肉类应留存相关部门检疫检验合格证明，保证食材感官性状完好，新鲜安全。远离污染源，在活动举办前，对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境卫生整洁，确保加工操作场所远离粪坑、垃圾堆、厕所、畜禽圈舍等污染源，并采取防蝇、防尘、防鼠等措施。管好加工过程，在加工制作过程中，食物要烧熟煮透，生熟菜墩、刀具分开存放使用，高危易腐食材应保存在冷藏冷冻设施中。严禁采摘（购）、贮存、加工和食用野菜野果（含野生菌菇）、亚硝酸盐、自配药酒、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险物质，醇基燃料、农药等有毒有害远离加工区存放，并用显眼标识标注，严防因混放、乱放造成误饮误食引发食物中毒。不加工食用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类。不使用超过保质期及其他感官性状异常的食品和原料。不宰杀、食用病死禽畜。规范食品留样，农村群体宴席所有菜品应按要求进行留样，留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种留样不少于125g，并冷藏（0-8℃）储存48小时以上。

三、管好流动乡厨。各村（社区）要全面摸清辖区乡厨等

农村群体宴席加工服务者底数，积极组织乡厨进行健康体检，严禁无健康证明和患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等传染性疾病的人员从事接触直接入口食品工作。并会同镇市场监管、卫生健康等部门组织乡厨开展食品安全专题培训，依法办理乡厨备案登记，完善乡厨备案管理台账，进一步规范乡厨队伍管理。

四、制止餐饮浪费。各村（社区）要持续引导宴席承办者（举办者）厉行勤俭节约，合理规划就餐人数、菜品种类数量等，自觉抵制大操大办不正之风，树立节俭之风、文明乡风，坚决整治餐饮浪费违法行为。

五、强化应急处置。各村（社区）要建立农村集体聚餐食品安全应急预案，并组织开展镇、村、社三级责任人和“支客司、乡厨”食品安全应急演练，使其熟练掌握快速处置突发事件方法。对突发的农村集体聚餐等食品安全事故，要做到及时救治、及时报告、及时处理，迅速有效控制事态发展，正确引导舆论，加强舆情控制，最大限度地减少事件造成的影响和损失。在发现群体聚餐就餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，迅速将患者送医救治，妥善处置，及时报告镇市场监管。

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